Spitskoolrolletjes – 7-1-’17

Het is één januari geweest, dus weer tijd voor goede voornemens! Ik heb m’n dieet weer opgepakt dus de snacks worden ook weer gezond! Laatst keek ik een kookprogramma waar koolrolletjes in werden gemaakt. Nu was de witte kool in de supermarkt uitverkocht, dus werden het spitskoolrolletjes!

Ingrediënten:
– tomatenpuree
– 300 gram rundergehakt
– 1 spitskool
– 1 eetlepel sambal
– 2 eetlepels ketjap
– 2 teentjes knoflook
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel Italiaanse kruiden
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel gemalen peper
– zakje jonge 30+-kaas

Meng het gehakt met de sambal, ketjap, fijngehakte knoflook, komijn, Italiaanse kruiden, paprika en peper en roer het goed door. Als het goed is wordt het een smeuiig geheel. Snijd vervolgens de onderkant van de spitskool af en scheur de bladeren er af. Snijd de grote nerf uit het blad, zodat je twee gedeelten overhoudt. Leg in elke helft wat gehakt en rol dit in het blad. Leg het op een ovenschaal en strooi er kaas overheen. Doe dit in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende twintig minuten en klaar!

Carpacciobonbonnetjes – 09-12-’16

Onlangs vierde ik sinterkerst- en nieuw met vriendinnetjes en aanhang waarbij iedereen een eigen gang maakte. Eén van mijn vriendinnetjes maakte een grote carpacciobonbon en die was zoooo lekker! Ik dacht: dit kan vast ook in een budgetvriendelijke en hapjesformaat!

Ingrediënten:
– 1 pakje carpaccio (inclusief pijnboompitjes, parmezaanse kaas en carpacciodressing)
– 1 potje truffelmayonaise
– 1 zakje rucola
– 1 potje zongedroogde tomaten
– spuitzak of boterhamzakje

Dit recept was verrassend snel klaar. Begin met het fijnsnijden van de zongedroogde tomaatjes en meng dit door de rucola, samen met de pijnboompitten en de carpacciodressing. Pak er een plakje carpaccio bij en leg in het midden wat van de rucola sla. Vouw het plakje carpaccio om de rucolasla heen en leg het met de gevouwen kant omlaag. Dit doe je met alle carpaccioplakjes totdat ze op zijn. Pak nu een spuitzak of boterhamzakje erbij en vul die met ongeveer de helft van truffelmayonaise. Spuit op elke bonbon een toefje en doe de rest van de mayo weer terug in het potje. Strooi op elke bonbon nog wat van de parmezaanse kaas en serveer!

Tortillataart -2-12-’16

Deze taart van wraps maakte ik al vaker als avondeten. Heerlijk vind ik ‘m zelf! Als snack leek het me te heftig om het met gehakt maken, maar als avondeten zou ik dat er zeker door doen!

Ingrediënten:
– 6 wraps
– 3 paprika’s
– 4 trostomaten
– 2 bakjes kruidenroomkaas
– 1 potje salsa medium
– 1 zakje 30+-kaas
– bakvorm
– bakpapier
– evt. rundergehakt

Verwarm de oven alvast op 170 graden voor en pak een grote pan erbij. Snij de groenten en doe dit in de pan, samen met de salsa en het eventuele gehakt. Roerbak dit even tot de gehakt rul is of de groenten er goed uitzien. Besmeer in de tussentijd alle wraps met de roomkaas. Vul de bakvorm met bakpapier, dit hoeft eigenlijk alleen op de podium, en begin met stapelen. Eerst een wrap met de kruidenkaaskant naar boven, dan wat van het salsamengsel, wat kaas en weer een wrap. Ga zo door met stapelen totdat de wraps op zijn en top nog even af met de rest van de kaas. Doe het dan twintig minuutjes in de oven. Nog even tien minuutjes laten afkoelen en dan kan je aanvallen!

Cheese Taco’s – 25-11-’16

Ik was op zoek naar iets koolhydraatarm en natuurlijk iets lekkers. Toen kwam ik dit tegen! Moeilijk is het niet, want binnen een half uur had ik de eerste vijf klaar. En lekker!

Ingrediënten:
2 zakjes geraspte kaas
1 pakje pasta groenten
2 blikjes tomatenpuree
1 zakje sla
3 teentjes knoflook
Italiaanse kruiden

Verwarm de oven voor op 210 graden en haal de bakplaat eruit. Besprenkel een beetje olie over de bakplaat en doe hier wat bakpapier overheen, zodat deze blijft plakken. Knip die bij en leg er wat geraspte kaas op. Verdeel dit in vijf rondjes kaas die ongeveer allemaal even groot zijn, dit worden de taco’s. Doe ze tien minuutjes in de oven, maar blijf wel checken. Ze moeten niet gesmolten zijn, maar net wat harder en natuurlijk niet verbrand.

Begin nu met de vulling. Zet een wokpan op het vuur en doe hier wat olie in. Hak de knoflook fijn en fruit deze aan in de pan. Voeg vervolgens de pastagroenten toe en de tomatenpuree en wat Italiaanse kruiden. Laat dit lekker sudderen en voeg eventueel wat water toe om de saus wat te verdunnen.

Als de taco’s klaar zijn, haal je de bakplaat eruit. Vouw de kaasplakjes dubbel en leg er een mes ofzo tussen zodat het zich een beetje vormt als een taco. Als ze afgekoeld zijn doe je er wat van de vulling in en vervolgens wat van de sla. That’s all!

Pizza Verde -18-11-’16

Een beetje simpel, aangezien mijn inspiratie helaas ver te zoeken was. Maar gelukkig wel lekker!

Ingrediënten:
Bladerdeeg
Groene Pesto
Tomaten
Buffelmozzarella
Italiaanse kruiden

Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de bladerdeegplakjes in kleine vierkantjes, beleg het met groene pesto en een plakje tomaat. Doe er Italiaanse kruiden overheen en doe voor tien minuutjes de pizzaatjes in de oven. Haal ze er even uit en doe er wat buffelmozzarella wat overheen, wat ik persoonlijk heerlijk vind omdat het een veel specifiekere smaak heeft dan gewone mozzarella. Doe de pizzaatjes nog vijf minuten in de oven en klaar! Pas wel op, want door de tomaatjes kan je lelijk je mond verbrand.

Soort van tortilla’s – 4-11-’16

Toen ik op zoek was naar recepten afgelopen vrijdag, kwam ik een recept tegen voor een Indisch pannenkoek/wrapachtig iets. Dit klonk erg lekker, dus mijn plan was dit te gaan maken samen met wat salsa en ijsbergsla die nog in de koelkast van mijn ouders stond. Eenmaal aan het winkelen geslagen kwam ik erachter dat het belangrijkste ingrediënt van de pannenkoekjes, kikkererwtenmeel, niet in Emmen te verkrijgen is. Nee, zelfs niet als je op filiaal zoekt en de website aangeeft dat dit wel in een bepaald filiaal hoort te zijn. Maar verder geen frustraties 😉 Uiteindelijk kwam ik bij een supermarkt waar ze geen kikkererwtenmeel, maar wel drie verschillende soorten maïsmeel hadden (waarom?) en besloot ik daarvan maar iets te brouwen. Het is iets geworden wat lijkt op een tortilla, omdat die ook van maismeel gemaakt worden! Waar ik zelf al halverwege zei, “Jongens, laat maar hangen. Ik haal wel Mac.” werden toch alle hapjes helemaal opgesmikkeld met complimenten voor de chef.

Ingrediënten:
Maïsmeel
Tomaten in blik
1 vleestomaat
1 pakje gerookte kipfilet
Jalapeno’s
4 tenen knoflook
2 paprika’s
2 rode uien
bakpapier

Begin met het fijnsnijden van de rode ui en de knoflook. Pak een kom en doe hier wat maïsmeel in, voeg hier water bij toe totdat het beslag net zo dik is als een pannenkoekenbeslag. Roer het goed door, want het maismeel zakt snel naar de bodem. In de eerste instantie probeerde ik het te bakken in een pan, net als een pannenkoek. Dit was geen succes helaas, haha. Na nog een poging met een iets dunner beslag dan daarvoor, die overigens ook mislukte, besloot ik dat dit iets was wat niet gebakken moest worden maar gedroogd (ja, dit heb ik geleerd van Heel Holland Bakt). Op een bakplaat met een bakpapiertje goot ik dus wat van het mengsel dat zich netjes over de plaat verspreidde. Ongeveer 15 minuten in de oven op 180 graden en halverwege even draaien, en het resultaat is een prachtige tortilla!

Als de tortilla in de oven zit, is het tijd om de vulling te maken. Ik heb altijd al eens een salsa willen maken, en toen ik erachter kwam hoe makkelijk dit eigenlijk is ging ik ervoor. Doe in een kom de tomaten uit blik, samen met een grofgesneden ui, wat jalapeno’s en paprika. Staafmixertje erin (wel schort voor want anders denkt iedereen dat je iemand vermoord hebt) en gaan met die banaan!

Besmeer de tortilla na de tijd ruim met de salsa en beleg het daarna met de kipfilet en wat ijsbergsla. De perfecte manier om te serveren heb ik nog niet ontdekt. Rollen werkt niet ideaal, want de tortilla breekt dan (zie foto), als pizza serveren in punten werkte al beter maar nog steeds niet optimaal. Lekker klaaien dus 🙂

Pompoen-feta snacks – 28-10-’16

Het is vandaag Halloween! Ik moest dus wel iets met pompoen doen. Op Halloween twee jaar geleden, maakte ik pompoenflapjes, die er een beetje ranzig uitzagen (zoek maar op). Maar dit was echt een groot succes!

Ingrediënten:
– filodeeg
– 200 gram pompoenblokjes (maak het jezelf niet moeilijk door pompoen uit te hollen, echt)
– 1 blok feta
– 1 eetlepel chilipoeder
– 3 teentjes knoflook
– Italiaanse kruiden
– olijfolie

Roerbak de pompoenblokjes eerst even in wat olijfolie met fijngehakte teentjes knoflook, de Italiaanse kruiden en de chilipoeder. Voeg op het laatst de feta toe, zodat het lekker smeuig wordt. Als je de zoete pompoengeur een beetje begint te ruiken, kan de pan van het vuur.
Pak nu het filodeeg erbij en haal de plakjes uit elkaar. Besmeer de plakken met olijfolie en plak er twee op elkaar. Snijd het nu in vier vierkantjes, doe er een beetje pompoen en feta in en vouw het als een envelopje dicht. Leg het met de dichtgevouwen kant naar beneden op de bakplaat en herhaal dit alles totdat je bakplaat vol ligt. Leg de pakketjes in de oven op 180 graden voor een kwartiertje. Check wel even of ze bruin genoeg zijn. Zo nee, doe ze nog even een poosje in de oven. Zo ja, leg op een bord, bestrooi met nog wat Italiaanse kruiden en serveer!

Balsamicoballen – 14-10-’16

Balsamicoazijn is tegenwoordig één van mijn favoriete ingrediënten; door de salade, door de pasta, dus waarom niet door de gehaktballen?

Ingrediënten:
– balsamicoazijn
– olijfolie
– rundergehakt
– 2 tomaten
– handjevol verse basilicum
– 3 tenen knoflook
– chilipoeder
– halve roze ui

Snijd de ui fijn, evenals de knoflook, basilicum en tomaten en meng dit alles door de gehakt. Ik maakte kleinere gehaktballen omdat ze als snack waren, maar je kan ook grote ballen draaien als je het gebruikt bij het avondeten. Doe de ballen vervolgens in een braadplan met een bodempje olijfolie en giet er ongeveer 200 ml balsamicoazijn overheen. Laat de gehaktballen lekker sudderen zodat de balsamicoazijn er in kan trekken. Strooi als laatste nog wat chilipoeder over de ballen heen voor extra pit. Je kan natuurlijk nog een sausje erbij serveren, maar ook zonder zijn deze balletjes heerlijk!

Simpele Wraps met Geroosterde Paprika – 7-10-’16

Wat doe je als je 0 inspiratie hebt? Dan ga je een keer iets simpels maken. Althans, dat deed ik deze week. Maar alsnog was dit een prima hapje, dat je gewoon snel maakt en kan serveren en ook nog eens goedkoop is.

Ingrediënten:
– 6 wraps
– 1 pot geroosterde paprika
– 1 bakje zuivelspreak met bieslook
– sesamzaadjes
– Italiaanse kruiden

Haal de geroostere paprika’s uit de pot en snijd het in reepjes. Besmeer nu de wraps één voor één voor driekwart met zuivelspread en leg een streep geroosterde paprika in het midden van de wrap, op het belegde gedeelte. Strooi er nog wat sesamzaadjes en Italiaanse kruiden overheen en rol de wrap op. Doe dit vanaf de besmeerde kant zodat je met het kale stuk de wrap sluit. Op deze manier druk je namelijk geen beleg uit de wrap. Doe dit met alle wraps en leg ze even een aantal uren te koelen in de koelkast. Hierna kan je ze in stukjes snijden en serveren!

Broccoliregenboogpizza (30-09-’16)

Ik maakte al eens een pizzabodem van bloemkool, maar ik durf eigenlijk wel te zeggen dat deze nog lekkerder is!

Ingrediënten:

• broccoli
• 2 eieren
• rode paprika
• gele paprika
• groene paprika
• roze ui (nee, niet rode uit)
• tomatenpuree
• kaas
• Italiaanse kruiden

Snijd de broccoliroosjes van de stronk en leg ze in een diep bord met een bodempje water. Zet dit in de magnetron voor een paar minuten om het te laten stomen. Ik heb het in totaal 8 minuten in de magnetron gehad, voordat ik het fijn kon stampen. Zodra het goed gaar is en je het fijn kan stampen, meng je er daarna 2 eieren doorheen. Pak een bakplaat uit de oven en druppel hier wat olijfolie overheen of smeer er wat boter op. Zo blijft het bakpapier beter plakken. Verdeel nu het broccoli-eimengsel over de met bakpapier bedekte bakplaat. Maak het zo plat mogelijk, want dit wordt dus de pizzabodem. Dit bak je ongeveer twintig minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden gaar. Hierna besmeer je het met tomatenpuree, bestrooi je de pizzabodem met kaas en leg je de overige groenten zo op de pizza dat het op een regenboog lijkt. Eerst een reep roze ui, vervolgens de rode paprika, dan de gele paprika en daarna de groene paprika. Doe er nog wat Italiaanse kruiden overheen en nog even tien minuten in de oven.