Tortillataart -2-12-’16

Deze taart van wraps maakte ik al vaker als avondeten. Heerlijk vind ik ‘m zelf! Als snack leek het me te heftig om het met gehakt maken, maar als avondeten zou ik dat er zeker door doen!

Ingrediënten:
– 6 wraps
– 3 paprika’s
– 4 trostomaten
– 2 bakjes kruidenroomkaas
– 1 potje salsa medium
– 1 zakje 30+-kaas
– bakvorm
– bakpapier
– evt. rundergehakt

Verwarm de oven alvast op 170 graden voor en pak een grote pan erbij. Snij de groenten en doe dit in de pan, samen met de salsa en het eventuele gehakt. Roerbak dit even tot de gehakt rul is of de groenten er goed uitzien. Besmeer in de tussentijd alle wraps met de roomkaas. Vul de bakvorm met bakpapier, dit hoeft eigenlijk alleen op de podium, en begin met stapelen. Eerst een wrap met de kruidenkaaskant naar boven, dan wat van het salsamengsel, wat kaas en weer een wrap. Ga zo door met stapelen totdat de wraps op zijn en top nog even af met de rest van de kaas. Doe het dan twintig minuutjes in de oven. Nog even tien minuutjes laten afkoelen en dan kan je aanvallen!

Avocado Frietjes (23-09-’16)

Dit recept heb ik al vaak voorbij zien komen en nu eindelijk geprobeerd. En het is echt zo lekker als wordt gezegd! P.S. Griekse yoghurt is in trek zoals je ziet 🙂

Ingrediënten:
– 3 avocado’s
– paneermeel
– 1 ei
– Griekse yoghurt
– knoflook poeder
– bloem
– 2 eetlepels sambal

Snijd de avocado’s doormidden en haal de pit eruit. Doe dit niet met een lepel, maar een scherp mes. Het mes kan je een beetje in de pit hakken en dan trek je pit zo uit het vruchtvlees. Snijd met het mes een schaakbordvorm in de avocado en haal de blokjes er met een lepel uit.

Pak nu drie schaaltjes en vul de eerste met bloem, de tweede met een geklopt rauw ei en het derde schaaltje met paneermeel. Voeg aan het paneermeel nog een theelepel knoflookpoeder toe en roer dit even door.

Pak een avocadoblokje en bedek die eerst in bloem, vervolgens in ei en daarna in het knoflookpaneermeel. Herhaal dit tot je een ovenschaal vol hebt en doe dit in de oven voor 25 minuten. Je kan ze halverwege nog even omdraaien, maar dat hoeft niet per se.

Maak nu de lekkere, maar simpele dip. Dit is gebaseerd op een sriracha chilisausdip, maar dan gezond. Doe wat Griekse yoghurt in een schaaltje en roer er ongeveer twee eetlepels sambal (kan ook meer of minder naar smaak) door. That’s all!

Zoete aardappelchips – 16-09-’16

Chips is echt een van mijn lievelingssnacks. Maar allesbehalve gezond, dus vandaar deze gezondere zoete aardappelchips met tzatzikidip 🙂

Ingrediënten:
– zoete aardappel
– komkommer
– Griekse yoghurt
– versgemalen peper
– paprikapoeder
– 3 teentjes knoflook
– olijfolie

Begin met het wassen van de aardappelen en snijd ze daarna in dunne schijfjes. Leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, peper en paprika. Doe dit in een voorverwarmde oven op 200 graden er twintig minuten in, tien minuten voor elke kant.

Terwijl de zoete aardappels in de oven zitten, hebben we tijd voor de tzatziki! Rasp een halve komkommer en hak de drie knoflookteentjes in fijne stukjes. Roer dit door de Griekse yoghurt en laat de smaken even intrekken.

Serveer en lekker dippen die hap!

09-09-’16 -Tapas voor €5,00

Gisteren had ik niet zo’n zin om heel moeilijk te koken, dus besloot ik drie makkelijke hapjes te maken. Dus drie tapas-hapjes (wat eigenlijk dubbelop is want tapas is Spaans voor hapjes) voor vijf euro!

Ingrediënten:
boerenham
1 bakje champignons
3 knoflookteentjes
1 rode paprika
1 komkommer
3 eetlepels pijnboompitjes
2 bakjes zuivelspread
2 eetlepels oregano
2 eetlepels peterselie
2 eieren

Eigenlijk is de basis van al deze hapjes een kruidenzuivelspread. Ik heb hiervoor de inhoud van de twee bakjes zuivelspread in een grote kom gedaan en er de oregano en peterselie doorgeroerd. Vervolgens heb ik de teentjes knoflook fijngehakt en ook deze door de kruidenzuivelspread gedaan. Tip: dit is ook lekker op je boterham!

Omeletrolletjes met ham
Klop de twee eieren in een schaaltje en snijd de paprika in kleine blokjes. Bak de omelet in een koekenpan of in de oven (op 200 graden in een kwartiertje) en laat dit afkoelen. Snijd het in reepjes en pak de boerenham erbij. Nu gaan we een soort sushi hiervan maken, je besmeert het plakje ham met de zuivelspread, legt het reepje omelet erop en sprenkelt er wat pijnboompitten overheen. Rol het plakje ham op en ga zo door tot je tweederde van de ham hebt opgemaakt.

Komkommerrolletjes
Pak een dunschiller of kaasschaaf en maak zo over de gehele lengte van de komkommer reepjes. Laat dit even uitlekken op een keukenpapiertje (dit heb ik niet gedaan, maar was wel goed geweest) zodat de komkommer niet meer zo vochtig is. Beleg het hierna met de kruidenzuivelspread en een reepje paprika. Gebruik de rest van de boerenham nog om de helft van de komkommerrolletjes in op te rollen.Rol het op en leg alle rolletjes in de koelkast.

Gevulde champignons
Dit is denk ik wel het makkelijkste hapje. Maak de champignons met een keukenpapiertje of een borsteltje schoon en haal de steeltjes er af. Nu zit er een gat in de champignon, als dit nog niet zo groot is, kan je het even verder uithollen. Vul dit met de kruidenzuivelspread en zet het in de oven op 200 graden voor ongeveer een kwartier. Serveer het wel warm, dan zijn ze het lekkerst!

26-08-’16 – Panpizza met Verse Tomatensalsa

Afgelopen vrijdag hadden we voor het eerst onze televisie- en radiouitzending buiten! Hoe vet het er ook uitzag, dit betekende wel dat ik geen gebruik kon maken van mijn beperkte, maar toereikende keuken. Dus nam ik de Skottelbraai van mijn ouders mee! Ondanks dat ik niet wist hoe dat ding werkte, kwam toch dit gerecht op tafel. Ook makkelijk dus voor op de camping 🙂

Ingrediënten:
– Volkoren pizzadeegmix (+ benodigdheden op verpakking)
– Ongeveer 20 basilicumblaadje
– 6 trostomaten
– 4 teentjes knoflook
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 theelepel citroensap
– vers gemalen peper

Ik begon  met het maken van het deeg. Aangezien ik geen kom ter mijn beschikking had, deed ik het à la Rudolf van 24Kitchen gewoon op tafel. Ik gooide de helft van de mix op het aanrecht, voegde de vochtige ingrediënten volgens de verpakking toe in een gat midden in de mix en roerde dit langzaam door elkaar, steeds meer mix toevoegend. Dat werkte prima. Toen verdeelde ik het in twee stukken, rolde het fijn en bakte het even een paar minuten op elke kant op de  Skottelbraai. Ik gebruikte hiervoor een soort koekenpandeel, dus het kan vast ook in een koekenpan. Ik vond het erg naar pannenkoek ruiken en het deeg ging heel erg bubbelen. Maar de bodem zelf ziet er eigenlijk heel normaal uit als het eenmaal klaar is. Toen de bodem aan het garen was maakte ik de salsa. Supermakkelijk: je snijdt de tomaten in blokjes, de knoflook en de basilicum hak je fijn en je voegt het balsamicoazijn, citroensap en peper toe. Dat doe je op de pizzabodem en dat is het! Overigens is dit recept ook heel chill voor als je op de camping normale pizza wil maken, dan beleg je de pizza gewoon met pizzabeleg!

Foto: Richard Broekhuijzen

19-08-’16 – Kip shaslicks met zoetzure marinade

Vanwege de hittegolf die er komende week aankomt, maakte ik vrijdag lekker kip shaslicks. Makkelijk de avond van tevoren klaar te maken om de volgende dag op de barbecue (of gewoon in de pan) te doen! En oja, dit is best een verantwoord hapje!

Ingrediënten:
– 300 gram kip
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel ketjap
– 1 eetlepel citroensap
– 1 theelepel balsamicoazijn
– 4 teentjes knoflook
– 1 rode paprika
– 1 rode ui
– 100 gram champignons
– 10 cherry tomaatjes
– Satéprikkers

Begin met het snijden van de kip en vervolgens met het maken van de marinade. Doe dit ruim van tevoren, zodat de kip goed de smaak van de marinade op kan nemen. Ik liet de kip twee uur marineren, maar de avond van tevoren kan ook prima. Snijd de kip in blokjes van ongeveer twee bij twee, zodat je een fatsoenlijke shaslick krijgt. Je maakt de marinade door een eetlepel honing te mengen met een eetlepel ketjap, een eetlepel citroensap, een theelepel balsamicoazijn en vier teentjes fijngehakte knoflook. Roer dit goed door elkaar en doe de kipblokjes in de marinade. Zorg ervoor dat de marinade over alle kip zit en zit dit afgedekt in de koelkast.

Leg de satéstokjes te weken in wat water zodat ze niet in brand vliegen op de barbecue. Snij hierna de paprika in blokjes, de cherrytomaatjes door de helft, de champignons in kwarten en ook de de lagen van de ui in vierkantjes. Als de kip lang genoeg heeft gemarineerd, kan je de spiesjes gaan maken. Begin met een halve cherrytomaat, vervolgens een stukje kip, daarna champignon, nog een stukje kip en als laatste een stukje paprika en rode ui. Barbecue of grill het totdat de kip gaar is en serveer!

Gemüse Kebab – 13-08-2016

Het is een tijdje geleden dat ik iets heb geplaatst. Dat is redelijk simpel te verklaren.

1. Ik was op vakantie.
2. Daarna was Rien Prinsen te gast in de uitzending en had ik dus geen eigen recept. Check wel even zijn site, want hij heeft zulke lekkere kroketten! cafetariaprinsen.nl

Vrijdagavond maakte ik Gemüse Kebab. Als je nu denkt, “Hee! Dat klinkt Duits!”, dat klopt! In de vakantie ben ik met mijn vriend een paar dagen naar Berlijn geweest en daar proefden we dit. Daar wordt het verkocht als streetfood en het is eigenlijk de vegetarische variant van kebab, alhoewel er ook een variant met kip te krijgen is. Je krijgt een broodje met gegrilde groenten, wat rauwkost, een knoflooksausje of hummus en vervolgens nog een speciaal fetamengsel. De variant die ik heb gemaakt is iets meer dieetproof. Ben je er klaar voor?

Ingrediënten:

• 8 pitabroodjes
• Italiaanse diepvriesgroente
• Cottage cheese
• muntblaadjes
• knoflook
• citroensap
• sambal
• ijsberg sla mix
• sambal
• chilipoeder
• Italiaanse kruiden.
• peper

Begin met het roerbakken van de Italiaanse diepvriesgroente. Uiteraard kan je ook de groente apart van elkaar kopen, maar diepvriesgroenten zijn goedkoper! #portemonneeproof
Doe hier wat sambal doorheen en wat Italiaanse kruiden. Doe vervolgens de cottage cheese in een kommetje, voeg naar smaak wat citroensap toe samen met wat peper, fijngehakte knoflook, Italiaanse kruiden en fijngehakte muntblaadjes. Roer dit goed door elkaar en zet het even in de koelkast zodat de smaken in kunnen trekken.
Doe nu de pitabroodjes in de oven zoals op de verpakking staat aangegeven en als ze klaar zijn, snijd ze dan in kwarten.
Vul ze vervolgens met de Italiaanse groente, daarna wat van de gemengde ijsbergsla en vervolgens met de cottage cheese-saus. Dat was ‘m al! Pomme et oeuf toch?

 

Skinny Potato Skins

Al een aantal keer heb ik de potato skins voorbij zien komen. Van oorsprong een Amerikaan gerecht met onder andere kaas, bacon en zure room. Ik dacht, dit kan gezonder!

Ingrediënten:
– 1 pakje krielaardappelen met schil
– 1 bakje cottage cheese
– 1 bakje champignons
– 2 tomaten
– 1 paprika
– 1 pakje hamblokjes
– 3 teentjes knoflook
– theelepel sambal

Begin met het fijnhakken van de knoflook en meng de helft door een beetje olijfolie. Smeer alle aardappelen hiermee in en doe dit in de oven voor een half uurtje op 180 graden. Ik had deze stap ’s middags alvast gedaan. Laat de aardappels goed afkoelen hierna en snijd ze daarna door de helft zodat je zoveel mogelijk van het “vruchtvlees” eruit kan lepelen. Leg de aardappelschillen/vellen nog een keer in de oven op 180 graden voor tien minuutjes, opnieuw goed ingesmeerd met de knoflook olie.
Begin nu met de vulling. Fruit de overige helft van de knoflook aan in de pan en voeg de tomaat, paprika en champignon toe in kleine blokjes. Na een poosje kan je de ham ook toevoegen. Als de aardappelschillen weer uit de oven komen kan je de aardappelschillen vullen met het mengsel en een lepel cottage cheese. Nog een keer in de oven voor tien minuutjes op 180 graden en klaar!

Hartige Cupcakes -9-7-’16

Ik heb altijd al eens hartige muffins willen maken, maar mijn moeders muffinblik paste niet in de oven. Toen bedacht ik me net dat ik ook gewoon papieren muffin vormpjes kon gebruiken.

Ingrediënten:
– 6 eieren
– 3 theelepels bakpoeder
– cottage cheese
– half ui
– artisjok
– 2 trostomaten
– 200 gram geraspte kaas
– papieren muffin vormpjes

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Snijd een halve ui in kleine stukjes en doe deze in een grote kom. Haal de artisjok uit het blik en snijd ook deze in kleine stukjes. Vervolgens doe je hetzelfde met één tomaat, de andere snijd je in dunne schijfjes. Deze gebruik je voor bovenop een aantal van de cupcakes. Gooi de tomatenblokjes en artisjok ook in de kom en roer hier zes eitjes door. Voeg ook de cottage cheese en het bakpoeder toe. Meng dit goed en doe ongeveer twee eetlepels in een bakvormpje (LET OP: gebruik er twee per cupcake, dan blijft de vorm mooier). Strooi er de geraspte kaas overheen en leg op de helft van de cupcakes een schijfje tomaat. Doe het ongeveer 25 minuten in de oven, maar check wel of de cupcakes goed gaar zijn door er met een satéstokje in te prikken en te voelen of deze droog is.

Gevulde Eieren met Guacamole

Zelf sta ik inmiddels bekend als de gevulde eieren-koningen van RTV Emmen. Maar nu ik gezonder eet, moet ik eigenlijk ook gevulde eitjes maken zonder al die sausjes. Dus vandaar gevulde eieren met guacamole.

Ingrediënten:
– 20 eieren
– 250 gram ingevroren avocado
– sambal
– peterselie
– 3 teentjes knoflook
– gemalen komijnpoeder
– paprikapoeder
– kerriepoeder

Begin met het koken van alle eieren en zorg ervoor dat ze hardgekookt zijn. In de tijd dat de eieren koken, heb je tijd om de guacamole te maken. Laat de avocado ontdooien en prak deze fijn, doe er wat sambal door en roer dit goed door elkaar. Hak de knoflookteentjes fijn en voeg ook dit door de guacamole. Voeg ervolgens nog kerrie, paprika, komijn en peterselie toe.
Laat de inmiddels gekookte eieren schrikken door ze in koud water te leggen. Pel ze vervolgens en leg ze nog eventjes tien minuten in de koelkast. Snijd ze hierna door midden en wip de eidooier eruit en meng dit ook door de guacamole. Let er wel op dat je niet alle dooiers door de guacamole mengt, want dan smaakt de vulling alleen nog maar naar eigeel.
Doe het guacamole-mengsel in een spuitzak (dit kan ook een boterhamzakje zijn met het puntje er af geknipt) en spuit het in de halve eieren. It’s as simple as that!