Avocado Frietjes (23-09-’16)

Dit recept heb ik al vaak voorbij zien komen en nu eindelijk geprobeerd. En het is echt zo lekker als wordt gezegd! P.S. Griekse yoghurt is in trek zoals je ziet 🙂

Ingrediënten:
– 3 avocado’s
– paneermeel
– 1 ei
– Griekse yoghurt
– knoflook poeder
– bloem
– 2 eetlepels sambal

Snijd de avocado’s doormidden en haal de pit eruit. Doe dit niet met een lepel, maar een scherp mes. Het mes kan je een beetje in de pit hakken en dan trek je pit zo uit het vruchtvlees. Snijd met het mes een schaakbordvorm in de avocado en haal de blokjes er met een lepel uit.

Pak nu drie schaaltjes en vul de eerste met bloem, de tweede met een geklopt rauw ei en het derde schaaltje met paneermeel. Voeg aan het paneermeel nog een theelepel knoflookpoeder toe en roer dit even door.

Pak een avocadoblokje en bedek die eerst in bloem, vervolgens in ei en daarna in het knoflookpaneermeel. Herhaal dit tot je een ovenschaal vol hebt en doe dit in de oven voor 25 minuten. Je kan ze halverwege nog even omdraaien, maar dat hoeft niet per se.

Maak nu de lekkere, maar simpele dip. Dit is gebaseerd op een sriracha chilisausdip, maar dan gezond. Doe wat Griekse yoghurt in een schaaltje en roer er ongeveer twee eetlepels sambal (kan ook meer of minder naar smaak) door. That’s all!

Bloemkoolpizzaatjes – 17-06-’16

Een ware hit onder de foodbloggers, deze pizza zonder koolhydraten! En mocht je kieskeurige eters hebben die je geen bloemkool kan voorschotelen zonder gezeur, dan is dit ook absoluut een tip!

Ingrediënten:

– 700 gram bloemkool
– 1 ei
– 2 teentjes knoflook
– 1 theelepel sambal
– 2 blikjes tomatenpuree
– 1 pakje kopreepjes
– 1 klein bakje Griekse yoghurt
– 4 blaadjes verse munt

– 1 theelepel gedroogde basilicum

– 1 theelepel gedroogde oregano

– 1 theelepel gedroogde peterselie

Verwarm de oven alvast voor op 210 graden en hak de bloemkool erg fijn. Dit kan je ook in een blender, keukenmachine of met een rasp doen. Zet dit eventjes in de magnetron zodat het zacht wordt en laat het hierna afkoelen.

Meng nu een ei door de bloemkool en voeg hier wat peper aan toe. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat (als je wil dat dit blijft plakken, doe dan ook een beetje olijfolie op de bakplaat) en maak kleine koekjes van de bloemkool zodat je straks minipizzaatjes kan maken. Zet dit voor 10 tot 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen de tomatensaus door de tomatenpuree in een pan te doen samen met wat fijngehakte tomaten. Doe hier wat sambal, italiaanse kruiden en knoflook door en laat het sudderen.

Beleg nu de pizzabodempjes met wat van de tomatensaus en de kipreepjes en doe dit alles nog vijf minuutjes in de oven.

Pak de Griekse yoghurt erbij en doe hiervan wat in een schaaltje. Hak nog wat knoflook fijn en doe dit erdoor samen met wat fijngehakte munt. Serveer dit later bij de pizza of leg er een dotje op. Eet smakelijk!

Tortizza met Griekse Yoghurt en Kip – 04-05’16

Vandaag maakte ik met een vriendinnetje weer Mexicaans. Een aantal weken geleden heb ik namelijk een pakket van Santa Maria gekregen, met de opdracht hier twee recepten bij te maken. Vandaag maakte ik het tweede recept, een pizza met een tortilla als bodem oftewel een tortizza.

Ingrediënten (voor 2 personen):
– 4 meergranen tortilla’s
– 1 rode paprika
– 1 jalapeño
– 250 gram kip
– 5 trostomaten
– Italiaanse kruiden (zonder zout)
– Fajita kruidenmix
– 250 gram Griekse Yoghurt
– 2 teentjes knoflook
– bosje munt (ongeveer 8 gram)

Begin met het snijden van de kip en voeg de fajita mix toe om alvast te marineren. Dit kan ook prima wat langer staan (zelfs een hele nacht) om de smaak in te laten trekken. Begin nu met de zelfgemaakte tomatensaus. Mocht je geen zin hebben om de saus zelf te maken, dan kan je natuurlijk ook tomatenpuree of tomaten uit blik gebruiken, maar zelfgemaakt is natuurlijk veel lekkerder! Snijd de tomaten in blokjes en doe dit in een wokpan met een bodempje water. Breng dit aan de kook en pureer dit na een poosje met een garde. Voeg ook de Italiaanse kruiden en de fijngehakte jalapeño toe (zonder de pitjes, want daar zit de pit in ;)). Laat dit een poosje staan en voeg na een poosje ook de gemarineerde kip aan de saus toe. Maak in de tussentijd alvast de Griekse yoghurt-topping door de fijngehakte munt en fijngehakte knoflook er aan toe te voegen. Roer dit goed door en laat ook dit even staan zodat de smaken in kunnen trekken. Snijd nog even de paprika in blokjes. Beleg de tortilla’s nu met de saus, kip en paprika en doe dit in de oven voor ongeveer een kwartiertje.
Nadat de tortizza’s uit de oven alleen nog even beleggen met de Griekse yoghurt topping naar smaak ét voìla!